‘O capitone (in umido)

Il capitone è particolarmente grasso e la tradizione (quella originale) prevede che sia il piatto forte della cena della vigilia di Natale, che – per il resto – dovrebbe essere…

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Lasagne mare e terra

“Lasagne”, il nome della caratteristica pasta tradizionalmente emiliana ma in uso in moltissime regioni italiane e cucine regionali, deriva dal greco làganon, che indicava un contenitore per lavorare la farina,…

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Zuppa ceci salsiccia e spinaci

La preparazione dei ceci secchi è piuttosto lunga, in quanto vanno lasciati in ammollo dalle 8 alle 24 ore e bisognerà poi cuocerli in un tegame per almeno 3 ore,…

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Pasta salmone e asparagi

Attenzione quando comprate gli asparagi: le punte devono essere sode e chiuse. Se sono aperte vuol dire che l’asparago è vecchio. (altro…)

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Spaghetti a vongole fuggite (fujute)

La cucina napoletana, come molte cucine “povere” (ossia capace di realizzare ottimi piatti con ingredienti dal costo non eccessivo), dispone anche di qualche… trucco. Tra questi, quello più diffuso è…

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Risotto con il coniglio

Il risotto di coniglio può essere anche un piatto unico se lo accompagniamo con il coniglio restante dopo aver tolto quattro o cinque pezzi sufficienti a preparare il risotto. (altro…)

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Risotto gorgonzola pere e noci

Esistono due tipi di gorgonzola, quello dolce a pasta morbida e quello piccante a pasta dura. Naturalmente per questa ricetta occorre quello morbido. A proposito, se ne comprate in quantità…

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Scialatielli con carciofi e bottarga di tonno

La bottarga viene ricavata dalle uova di tonno rosso o di muggine (che sarebbe il cefalo). (altro…)

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La minestra maritata

La minestra maritata è un tipico piatto di origine campana, in genere preparata secondo la più stretta tradizione napoletana per pranzi festivi quali Natale e Pasqua. (altro…)

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Linguine con sconcigli e rosmarino

Lo sconciglio è un mollusco chiamato in italiano anche murice (il nome scientifico è Bolinus Brandaris) dal quale si può estrarre la porpora. Ma il procedimento è molto costoso perché…

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