Il termine “paccheri” deriva del greco antico (da πας (tutto) e χειρ (mano)) dei primi fondatori di Parthenope e ancora usato nella lingua italiana come “pacca”, ovvero uno schiaffo dato a mano aperta, senza intenzioni ostili. Da qui il nome del tipo di pasta, dalla taglia molto superiore alla norma.
Attenzione: qui si parla dei lupini di mare, delle vongole, non del legume, cioè dei caratteristici semi gialli!
Tempo di Preparazione: 15 min
Tempo di Cottura: 20 min
Ingredienti per 4 persone:
– 350 gr di paccheri di Gragnano
– 250 gr di ceci lessati
– 500 gr di lupini di mare
– 1 spicchio d’aglio
– prezzemolo
– olio extravergine di oliva
– peperoncino
-semi di finocchietto
– sale e pepe
Procedimento
Cuocere i ceci per 10 minuti in una padella con aglio, olio peperoncino ed una manciatina di semi di finocchietto; lasciare intiepidire e frullarne la metà in un mixer per pochi attimi fino ad avere una purea di ceci. In una padella soffriggere l’aglio nell’olio; aggiungere i lupini, un mestolo di acqua e coprire fino a quando i frutti non saranno aperti.
Sgusciare i frutti di mare e nel sughetto di mare aggiungere 4 cucchiai medi di purea di ceci ed i ceci interi; stemperare. Versare nella salsa ottenuta i paccheri molto al dente e continuare la cottura girando e rigirando la salsa e i paccheri fino a quando saranno addensati.